発行所：中央公論社 1989年 保存状態：並 イタリア料理シェフ、日高良実氏による本格イタリア料理入門。 日高氏ーー「私がイタリアの都会で学んだ現代イタリア料理はさまざまな地方の味を呼び集め、新しい技術と感覚で合体されているように思えるのです。」 フランスの都会で洗練された、様々なフランス料理が載っています。